При производстве какао-масла оставшийся жмых высушивают и измельчают, получая таким образом какао-порошок. Продукт отлично растворяется в воде и молоке, а доля жира в нем составляет 10-12%.

Чем отличается натуральный какао-порошок от алкализованного?

Натуральный порошок получают путем обжаривания и измельчения какао-бобов. Чтобы изготовить алкализованный продукт, какао-бобы промывают в щелочном растворе. Так нейтрализуется кислотность порошка.

Преимущества обработанного продукта:

• более темный цвет;
• насыщенный вкус какао-бобов.

Полезные свойства какао-порошка и сфера применения

Продукт содержит необходимые организму компоненты:

• антиоксиданты;
• витамины;
• микроэлементы;
• полифенолы;
• минералы;
• дофамин – гормон удовольствия;
• небольшое количество кофеина.

Благодаря такому составу порошок тонизирует организм, предотвращает раковые заболевания и проблемы с желудком, снижает артериальное давление, а также способствует синтезу эндорфина. Он рекомендован при умственных и тяжелых физических нагрузках.

Но продукт противопоказан детям до 3 лет и при:

• аллергии;
• диабете;
• проблемах с ЖКТ;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• бессоннице.

Порошок используется преимущественно в пищевой промышленности, а именно при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Также его добавляют в молочные продукты.