Новые исследования изменили взгляд ученых на молочный белок казеин

Современные исследования постепенно меняют устоявшиеся представления о пользе молочной продукции. Ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий ФИЦ питания и биотехнологии Алла Новокшанова рассказала о новых данных, касающихся как молочного белка, так и жира. По ее словам, накопленные факты заставляют пересмотреть многие стереотипы, которые долгое время определяли рекомендации по питанию. Казеин против сывороточных белков: пересмотр статуса Особый интерес ученых сегодня вызывают свойства казеина - основного белка молока. Ранее его принято было считать «медленным» белком, уступающим по скорости усвоения сывороточным фракциям. Однако новые исследования демонстрируют, что по биологической ценности казеин может превосходить не только сывороточные белки, но даже белок куриного яйца. Это открытие может повлиять на разработку специализированных продуктов для спортивного и лечебно-профилактического питания, где ранее предпочтение отдавалось сывороточным изолятам и гидролизатам. Кроме того, молочные продукты все чаще рассматриваются как эффективный инструмент сохранения мышечной массы. Новокшанова подчеркнула, что это особенно актуально для людей с низкой физической активностью, избыточным весом и пожилых пациентов. «Молочные продукты помогают поддерживать мышечную массу и препятствуют развитию саркопении - возрастной мышечной слабости», - пояснила эксперт. В этом контексте молочный белок может стать важным компонентом стратегий активного долголетия. Молочный жир перестал быть врагом Отдельное внимание специалист уделила вопросу молочного жира. Долгие годы он считался фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Однако, по словам Новокшановой, крупные научные исследования, проведенные в последние годы, не выявили достоверной связи между употреблением молочных продуктов (включая более жирные варианты) и развитием ожирения или других алиментарно-зависимых патологий. Это ставит под сомнение прежние категоричные ограничения и открывает путь к пересмотру диетических рекомендаций. Лактоза: не все так однозначно

Комментируя проблему непереносимости лактозы, Новокшанова отметила, что даже при подтвержденной лактазной недостаточности многие люди способны переносить небольшие объемы молока без выраженной симптоматики. Около 250 мл молока содержат примерно 12 г лактозы и при этом обеспечивают до 30% суточной нормы кальция. У большинства пациентов клинические проявления возникают только при значительно больших дозировках, что позволяет индивидуализировать рекомендации. Эксперт также напомнила, что молочные продукты относятся к категории минимально переработанных пищевых систем: основные методы обработки - это пастеризация (для безопасности) и механические процессы (сепарирование, гомогенизация), что сохраняет нативную структуру питательных веществ.

Накопленные научные данные свидетельствуют о необходимости пересмотра многих догм в отношении молочных продуктов. Казеин демонстрирует более высокую биологическую ценность, чем считалось ранее, а молочный жир перестает рассматриваться как однозначный фактор риска. Эти открытия открывают перспективы для расширения использования молочных компонентов в функциональном и лечебном питании, особенно для поддержания мышечной массы у пожилых и малоактивных людей. При этом индивидуальный подход к потреблению молока (в том числе с учетом переносимости лактозы) становится ключевым принципом современных диетологических рекомендаций.