Импортозамещение гидролизатов: российский рынок белковых ингредиентов набирает обороты

Отечественный сектор пищевых ингредиентов демонстрирует готовность полностью покрыть внутренний спрос на сложные белковые компоненты, которые ранее поставлялись из-за рубежа. Ключевым трендом на выставке DairyTech в Москве стало обсуждение потенциала локального производства гидролизатов сывороточных белков — продуктов расщепления молочного белка, востребованных в спортивном, диетическом и детском питании.

По данным аналитиков, совокупная потребность рынка в сывороточных концентратах и гидролизатах сегодня составляет 3 тыс. тонн, причем доля импорта здесь достигает 40%. Еще более острая ситуация с деминерализованной сывороткой (5 тыс. тонн, 80% импорта) и концентратами молочных белков (4 тыс. тонн, до 40% импорта). Рост производства сыров и кондитерских изделий напрямую стимулирует спрос на эти ингредиенты.

Артем Татаров из «Атлантис-Пак» привел статистику: в 2025 году мировое производство сыра выросло на 2,2% до 26,7 млн тонн, а российский показатель достиг 1,05 млн тонн, где доля отечественных производителей превысила 70%. При этом именно гидролизаты сывороточных белков позволяют улучшить текстуру и биодоступность готовых молочных продуктов. На сессии «Молочное производство будущего» эксперты сошлись во мнении, что технологический суверенитет невозможен без возрождения локального выпуска заквасок и белковых ингредиентов. Андрей Соллогуб («Культура Молока», экс-глава Chr. Hansen в РФ) заявил о запуске дистрибуции продукции Угличской биофабрики (бренд «МолАктив»). Ввод фабрики в эксплуатацию намечен на первую половину 2026 года. «Наша цель — вывести российские заквасочные культуры и ингредиенты, включая гидролизаты, на мировой уровень. Рынок объемом 10 млрд рублей по закваскам требует замещения — сейчас импорт все еще доминирует», — отметил Соллогуб. Он подчеркнул, что задача — довести долю сквашиваемого молока на отечественных культурах до 30%. Профессор Татьяна Савенкова добавила, что из 350 видов пищевых добавок в РФ производится лишь 30. В категории гидролизатов сывороточных белков разрыв особенно заметен, хотя именно эти компоненты критически важны для создания продуктов с заданными функциональными свойствами. Российский рынок остро нуждается в локализации производства гидролизатов сывороточных белков и сопутствующих ингредиентов. Учитывая текущие объемы импорта и планы по вводу новых мощностей, у отечественных производителей есть реальный шанс не только закрыть внутренний спрос, но и стать лидерами в этом высокотехнологичном сегменте. Дальнейшее развитие молочной отрасли напрямую зависит от успешного импортозамещения гидролизатов.