Состав картофельного крахмала

Картофельный крахмал — это очень мелкозернистый белого цвета порошок, не имеет вкуса и запаха, иногда может иметь еле заметный оттенок желтизны. Данное вещество — это сложного типа углевод, больше всего он содержится во фруктах, овощах, особенно в картофеле, а также орехах, злаках и бобах. Он прекрасно усваивается человеческим организмом.

Картофельный крахмал при соприкосновении с жидкими веществами образует раствор разной вязкости, в зависимости от концентрации. Собственно из-за этого свойства продукт обрел обширное использование в кулинарии. Когда заливаешь порошок крахмала тепленькой водой, он набухает и возрастает в объеме. Добавляют его в соусы, различные подливки и кисели для загустения и придания вязкости. Но подобные блюда не рекомендуют хранить длительное время, они мутнеют, начинают расслаиваться. Часто и густо при выпекании хлебобулочных и кондитерских изделий некоторую часть муки и вовсе заменяют картофельным крахмалом. Этот продукт значительно улучшает структуру уже готового изделия, делая его более рассыпчатым.

Калорийность этого продукта на 100 г приблизительно 313 ккал.

Полезные свойства и состав

Крахмал имеет линию полезнейших характеристик для здоровья. Например, такой продукт позитивно действует на понижение уровня холестерина в крови. Такое свойство самое эффективное в лечении и профилактике атеросклероза. Картофель, из которого мы получаем крахмал, содержит высокое количество калия. Данный элемент благотворно оказывает влияние на работу почек и сердца, содействует выведению излишней жидкости из организма человека.

В народной медицине картофельный крахмал известен как незаменимое средство против различных язв. Лекарство, приготовленное на основании картофельного крахмала, владеет хорошим противовоспалительным и обволакивающим эффектом. После проведения ряда обследований ученые установили, что крахмал принимает участие в активизации синтеза рибофлавина, известного как витамин В2, который нужен для нормального пищеварения и обмена веществ.

Противопоказания и вред

Существует два вида сложных углеводов, к которым относится крахмал: природного и искусственного происхождения. Вторые являются рафинированными и изготовляются путем промышленного производства. К таким изделиям относится белая высокосортная мука, крахмал и всякая продукция, сделанная с их использованием. Только рафинированный крахмал считают вредным, потому как он поднимает уровень инсулина в крови. Это может поспособствовать развитию многочисленных серьезных заболеваний, а также стать основанием гормонального дисбаланса.

Итак, частое потребление продуктов, содержащих картофельный крахмал, прошедших тепловую обработку, может причинить значительный вред здоровью. Таким образом, пирожные и булочки могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний.